Warenwirtschaft: Einkäufe auch nach Buchung korrigierbar, mit Änderungsprotokoll

Bisher ließen sich nur offene Bestellungen bearbeiten; ein Tippfehler in
einem gebuchten Wareneingang war nicht korrigierbar (Anforderung 14.09.2026).

- Bearbeiten/Korrigieren für gebuchte Eingänge (Admin): Bestell- und
  Eingangsdaten (Menge, Datum, Charge, MHD, Qualität, Preise, Lieferant,
  Lagerort). Menge wirkt sofort auf den Bestand; ml-Eingänge werden in ml
  korrigiert und über die gespeicherte Dichte in Gramm gebucht.
- Schutz: Menge nicht unter den bereits verbrauchten Anteil (Rohstoff je
  Eingang, Verpackung je Artikel); bei Verbrauch sind Art und Rohstoff/
  Artikel gesperrt (Formular + Server).
- Änderungsprotokoll (stock_entry_changes): wer/wann/Grund + geänderte
  Felder alt → neu; Anzeige auf der Detailseite. Grund bei gebuchten
  Eingängen Pflicht, bei offenen optional. Speichern ohne Änderung
  erzeugt keine Zeile.
- Tests (6 neue), In-App-Doku (Hinweise + Leitfaden 3.2) nachgezogen.

Migration: 2026_09_14_110000_create_stock_entry_changes_table.
Suite: 396 grün.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

app/Models/StockEntry.php

@@ -7,6 +7,7 @@ use Database\Factories\StockEntryFactory;
 use Illuminate\Database\Eloquent\Factories\HasFactory;
 use Illuminate\Database\Eloquent\Model;
 use Illuminate\Database\Eloquent\Relations\BelongsTo;
+use Illuminate\Database\Eloquent\Relations\HasMany;
 use Illuminate\Database\Eloquent\SoftDeletes;
 
 class StockEntry extends Model
@@ -61,6 +62,16 @@ class StockEntry extends Model
         ];
     }
 
+    /**
+     * Änderungsprotokoll (nachträgliche Korrekturen), neueste zuerst.
+     *
+     * @return HasMany<StockEntryChange, $this>
+     */
+    public function changes(): HasMany
+    {
+        return $this->hasMany(StockEntryChange::class)->orderByDesc('id');
+    }
+
     /**
      * @return BelongsTo<Ingredient, $this>
      */