docs: dev-Doku für den Live-Betrieb neu sortiert — Archiv + Betrieb + Roadmap

Das System ist seit 20.07.2026 live; die dev-Doku spiegelt jetzt den
Betriebszustand statt der Release-Vorbereitung:

- dev/betrieb/: Deploy-Runbook (neu: §10 Betrieb nach Go-Live mit
  SFTP-Deploy-Checkliste inkl. queue:restart-Pflicht und den
  Betriebs-Erkenntnissen der Go-Live-Woche), Legacy-API-Parität, Umami.
- dev/roadmap.md: offene Nachlauf-Punkte (Go-Live-Mails, Merge nach main,
  Stripe-Test-Artefakte, Key-Rotation, Alt-System-Abschaltung) und
  Ideen-Backlog.
- dev/archive/: abgeschlossene Phasen — Migration-2026-Planung,
  Cutover-Runbook (mit Erledigt-Vermerk), Release-Plan/QA-Checkliste,
  Optimierungsphasen, Frontend-Konzepte + Responsive-Audits vom 16.07.,
  Altsystem-Reste.
- dev/README.md als Wegweiser; gitignore-Pfad der SQL-Dumps mitgezogen
  (dev/archive/migration-2026/sql/ bleibt untracked, ebenso dev/migration/
  und dev/api/).

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -59,7 +59,7 @@ _storage/
 _businessportal24.com/
 dev/migration/
 # Produktivdaten: Legacy-SQL-Dumps bleiben lokal, nie ins Repo (Entscheidung 06.07.2026)
-dev/migration 2026/sql/
+dev/archive/migration-2026/sql/
 # Produktivdaten: API-Aktivitaets-Logs der Altportale (Kundendaten + Alt-API-Keys), analog SQL-Dumps
 dev/api/